В Хабаровске приостановлена деятельность предприятия общественного питания «За обе щёки». Решение принято по итогам эпидемиологического расследования, проведённого Управлением Роспотребнадзора по Хабаровскому краю. Основанием для проверки послужили экстренные извещения о случаях острой кишечной инфекции, предположительно связанных с употреблением блюд, приготовленных в указанном заведении. Подробнее – в материале сетевого издания PROKHAB.RU.
Специалисты ведомства установили многочисленные нарушения обязательных санитарных требований. В частности, приём сырья и пищевой продукции на предприятии велся без маркировки и сопроводительной документации. Планировка производственного помещения не позволяла обеспечить поточность технологических процессов — в зоне приготовления неизбежно возникали встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Отмечены существенные недостатки в оснащении и содержании объекта. Мойка продуктов, оборудования и инвентаря проводилась в рукомойнике, при этом предприятие не имело исправных систем водоснабжения и водоотведения. Внутренняя отделка помещений имела повреждения, затруднявшие регулярную влажную уборку и дезинфекцию; зафиксированы дефекты поверхностей рабочих столов, следы копоти на вытяжной вентиляции и застывшая монтажная пена.
Нарушения выявлены и в организации производственного контроля. Изготовление блюд осуществлялось без утверждённой технической документации, не велась ежедневная фиксация температурного режима в холодильном оборудовании, не реализовывалась система контроля на основе принципов ХАССП. Разделочный инвентарь и технологические столы не имели необходимой маркировки, а хранение инструментов для сырой и готовой продукции не соответствовало санитарным правилам.
Дополнительным фактором риска стало обнаружение насекомых в помещениях кафе. Кроме того, у повара отсутствовала обязательная профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация, предусмотренные российским законодательством.
По результатам проверки в отношении индивидуального предпринимателя составлен протокол о временном запрете деятельности заведения. В настоящее время надзорное ведомство контролирует исполнение предписаний.
